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Mercedes Sosa – La Maza

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Robin Thicke – Back Together (34/52)

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Julio Iglesias…Gozar La Vida

| Chaloupé |

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La musique latine s’invite chez vous tous les vendredi et samedi de 19 h 00 à 20 h 00

Old Dominion – Break Up with Him

| Country |

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https://youtu.be/VrgCwAM06Yg?list=PLEpfh9jiEpYSY_c0jsitStzlzIl1TOvBk

Pétoncles à l’encre de seiche de l’Arlequin [recette]

| La Chronique Culinaire |

Pétoncles à l’encre de seiche de l’Arlequin [recette]

Recette  » Pétoncles à l’encre de seiche, cappuccino de courgette, lait d’orange »
du restaurant l’Arlequin à Arradon

  • 200 g de noix de pétoncle
  • Une échalote hachée
  • 30 g de beurre
  • 3g d’encre de seiche
  • 4 feuilles de brick
  • 2 courgettes
  • 1 orange
  • 100 g de lait de soja

Le cappuccino

Couper en grosses rondelles la courgette
La blanchir dans une casserole d’eau bouillante bien salée une dizaine de minute, puis refroidir dans une eau glacée
Une fois les courgettes bien égoutter passer les au Blender, assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive

Le croquant de pétoncles

Dans une poele bien chaude faire fondre les échalotes hachées avec un peu d’huile d’olive
Ensuite ajouter les pétoncles et laisser cuire 5mn, puis l’encre de seiche.
Beurrer les 4 feuilles de brick et rouler les une par une en forme de cigare en incorporant au centre les pétoncles à l’encre.
Presser l’orange et réduire le jus de moitié dans une casserole.
Incorporer le lait de soja, puis passer au Blender avant de servir
Cuire les croquants de pétoncles 5mn dans four bien chaud

Servir sur une assiette avec le cappuccino de courgette et le lait d’orange dans un petit verre


L’Arlequin

Anne & Manuel Caradec 

3, allée Denis Papin
56610 Arradon
02 97 40 41 41
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The Ruth Moody Band – Dancing in the Dark

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Tarte aux reines claudes sarrasin et frangipane de l’Arlequin [recette]

| La Chronique Culinaire |

Tarte aux reines claudes sarrasin et frangipane de l’Arlequin [recette]

Recette  » Tarte aux reines claudes sarrasin et frangipane  »
du restaurant l’Arlequin à Arradon

  • 250g de pâte sablée sarrasin
  • 500g de reine claude
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de poudre d’amande
  • 2 œufs

Pour la frangipane
Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec le sucre, incorporer la poudre d’amande et ensuite les œufs
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée sarrasin
Tapisser le fond du moule avec la frangipane un demi-centimètre
Dénoyauter les prunes et les répartir sur la frangipane
Cuire au four une vingtaine de minute th7
1 barquette de fraises
Eplucher la rhubarbe et couper en petits bâtonnets
Puis faire cuire à feu doux avec un peu d’eau et 50g de sucre roux
Faire tremper les tranches de brioche dans un mélange de 250g de lait et 50g de crème uht et un jaune d’œuf
Faire dorer sur chaque face les tranches de brioche
Les tartiner de compotée de rhubarbe et ensuite disposer harmonieusement les fraises
Servir avec une bonne glace vanille


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Cake de Betteraves jaune & lavande de l’Arlequin [recette]

| La Chronique Culinaire |

Cake de Betteraves jaune & lavande de l’Arlequin [recette]

Recette  » Cake de Betteraves jaune & lavande »
du restaurant l’Arlequin à Arradon

  • 250 g de betterave jaune nouvelle râpée
  • 175 g de poudre d’amande
  • 4 œufs
  • 75 g de farine
  • 175 g de cassonade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 citron jaune
  • Une pincée de lavande
  • Une pincée de sel

Dans une jarre mélanger les jaunes d’œuf et le sucre énergiquement.
Râper le citron, ajouter la farine, la levure, la poudre d’amande et le sel.
Ajouter la betterave jaune et un peu de jus de citron et la lavande.
Remplir des moules individuels au préalable beurrés et farinés.
Cuire un quart d’heure th 7.
Il faut que le cœur de votre biscuit reste un peu crémeux.

Pour la frangipane
Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec le sucre, incorporer la poudre d’amande et ensuite les œufs
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée sarrasin
Tapisser le fond du moule avec la frangipane un demi-centimètre
Dénoyauter les prunes et les répartir sur la frangipane
Cuire au four une vingtaine de minute th7
1 barquette de fraises
Eplucher la rhubarbe et couper en petits bâtonnets
Puis faire cuire à feu doux avec un peu d’eau et 50g de sucre roux
Faire tremper les tranches de brioche dans un mélange de 250g de lait et 50g de crème uht et un jaune d’œf
Faire dorer sur chaque face les tranches de brioche
Les tartiner de compotée de rhubarbe et ensuite disposer harmonieusement les fraises
Servir avec une bonne glace vanille.


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Brioche Perdue Rhubarbe & fraises de l’Arlequin [recette]

| La Chronique Culinaire |

Brioche Perdue Rhubarbe & fraises de l’Arlequin [recette]

Recette  » Brioche Perdue Rhubarbe & fraises du restaurant l’Arlequin »

  • 4 tranches de brioche épaisse 3 cm d’épaisseur
  • ½ Botte de rhubarbe
  • 1 barquette de fraises

Éplucher la rhubarbe et couper en petits bâtonnets
Puis faire cuire à feu doux avec un peu d’eau et 50g de sucre roux
Faire tremper les tranches de brioche dans un mélange de 250g de lait et 50g de crème uht et un jaune d’œuf
Faire dorer sur chaque face les tranches de brioche
Les tartiner de compotée de rhubarbe et ensuite disposer harmonieusement les fraises
Servir avec une bonne glace vanille


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Crumble mousse chocolat blanc & framboises l’Arlequin [recette]

| La Chronique Culinaire |

Crumble mousse chocolat blanc & framboises l’Arlequin [recette]

Recette  » Crumble mousse chocolat blanc & framboises l’Arlequin »

Le crumble

  • 100 g de beurre froid
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 100 g de poudre d’amande

Couper le beurre en dés, mélanger avec le sucre, la farine et la poudre d’amande
Conserver au froid

La mousse chocolat blanc au siphon

  • 220 g de crème de chocolat blanc
  • 125 g de chocolat blanc
  • 50 g blanc d’œuf
  • 2 cartouches de gaz pour siphon chantilly
  • Une barquette de framboises
  • Sorbet orange

Pour la mousse au siphon chantilly
Faire chauffer la crème, incorporer le chocolat blanc
Laisser refroidir, incorporer les blancs d’œufs
Remplir le siphon chantilly et percuter les deux cartouches de gaz
Pour la présentation
Dans un verre barrique mettre de la mousse chocolat les framboises sur le dessus, puis du sorbet orange


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Panna cotta safran & melon de l’Arlequin [recette]

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Panna cotta  safran & melon de l’Arlequin [recette]

Recette  » Panna cotta  safran & melon »
du restaurant l’Arlequin à Arradon

  • 250g de lait entier
  • 250g de crème UHT
  • 50g de sucre
  • 1 dose de safran
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gros melon

Mettre en tremper les feuilles de gélatines dans l’eau froide
Dans une casserole faire bouillir la crème le lait et le sucre
Hors du feu ajouter le safran
Remplir 4 verres à martini avec la préparation et laisser refroidir
Couper les melons en deux retirer les pépins et faire des boules avec une cuillère à pomme parisienne
Lorsque la panna cotta est froide, disposer les billes de melon
Vous pouvez y rajouter un peu de brisures de sablé breton


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Blake Shelton – Sangria

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Blake Shelton – Sangria

 

@blakeshelton

Saumon cuit sur gros sel de l’Arlequin [recette]

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Saumon cuit sur gros sel de l’Arlequin [recette]

Recette  » Saumon cuit sur gros sel  »
du restaurant l’Arlequin à Arradon

  • 4 tranches de saumon avec peau
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 1 cuillière à soupe de noc nuam
  • 1 échalote hachée
  • Thym frais, graines de fenouil coriandre
  • 100 g de beurre doux

Mettre dans un plat à tarte le gros sel, une pincée de graines de fenouil et un peu de thym
Mouiller légèrement le sel et mettre au four 10 mn th 8
Dans une casserole faire bouillir la crème le lait et le sucre
Dans une casserole mettre l’échalote un peu de thym et quelques graines de fenouil et coriandre, puis la cuill de noc nuam et 6 cuill d’eau
Faire réduire de moitié à feu doux, puis rajouter le beurre et passer au mixer.
Cuire le saumon une dizaine de minute, coté chair sur le sel


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Coup de cœur étranger d’Eric dans les Matinales – 31/07

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Coup de cœur étranger d’Eric dans les Matinales – 31/07

Eric Burdon and The Animals – Don’t let me be misunderstood

Coup de cœur étranger du 31 juillet dans les Matinales avec Eric sur RMS

@rms896 #LesMatinales

 

Coup de cœur français d’Eric dans les Matinales – 31/07

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Coup de cœur français d’Eric dans les Matinales – 31/07

Fréhel – ou sont tous mes amants

Coup de cœur français du 31 juillet dans les Matinales avec Eric sur RMS

@rms896 #LesMatinales

 

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